Термически обратимое равновесие в системе йод-крахмал

Исследован термически обратимый процесс образования йодкрахмального комплекса синего цвета. Приведены результаты экспериментов, которые позволяют количественно оценить кинетические параметры этого термически обратимого равновесия. Обнаружено различие в кинетике превращений компонентов системы - йодсодержащих клатратных соединений амилоиодина и амилопектоиодина - при воздействии температуры. Установлено, что раствор амилоиодина теряет цвет быстрее, чем раствор амилопектоидина. Определены параметры термически обратимого процесса для амилоиодина, амилопектоидоина и йодкрахмального комплекса: константы скорости; энергии активации; температурные коэффициенты. Обнаружен факт неполного восстановления цвета раствора амилопектоиодина при охлаждении. Предложено объяснение различного поведения отдельных компонентов системы и йодкрахмального комплекса в целом.

Литература

[1] Bailey R.W. Oligosaccharides. N.Y: The Macmillan Company, 1965.

[2] Кертман Л. Качественный химический полумикроанализ; пер. с англ. М.-Л.: Гос. науч.-техн. изд-во хим. лит. 1949. С. 218-219.

[3] Большой энциклопедический словарь. Химия. М.: Большая Российская энциклопедия, 2000. С. 223-224.

[4] Мохнач В.О. Синий йод. СПб.: Наука. 1994. С. 145-157.

[5] Болдырев В.С., Синкевич В.В., Поварнина К.В. Звукохимическая реакция гидролиза йода // Молодежный научно-технический вестник. 2013. № 2. C. 25 [Электронное издание] URL: http://sntbul.bmstu.ru/doc/555220.html (дата обращения: 27.08.2013).

[6] Маргулис М.А. Основы звукохимии. М.: Высш. шк., 1984. 272 c.

[7] Маргулис М.А., Грундель Л.М. Исследование физико-химических процессов, проходящих под действием низкочастотных акустических колебаний. II. Физико-химические эффекты, обусловленные пульсацией газовых пузырьков на низких звуковых частотах // Журнал физ. химии. 1982. Т. 56. № 8. С. 1941-1945.

[8] Фадеев Г.Н., Болдырев В.С., Ермолаева В.И. Биологически активные клатраты амилоиодин и амилопектоиодин в поле низкочастотных акустических воздействий // ДАН. 2012. Т. 446. № 4. С. 466-470.

[9] Клатратные комплексы йод-крахмал в поле низкочастотных акустических воздействий / Г.Н. Фадеев, В.С. Болдырев, В.И. Ермолаева, Н.М. Елисеева // Журнал физ. химии. 2013. Т. 87. № 1. С. 40-46.

[10] Ленинджер А. Биохимия. М.: Мир, 1976. С. 255-270.

[11] McCready R.M., Hassid W.Z. The Separation and Quantitative Estimation of Amylose and Amylopectin in Potato Starch // J. Am. Chem. Soc. 1943. Vol. 65. P. 1154-1157.

[12] URL: http://www.sev-chem.narod.ru/spravochnik/krahmal.htm

[13] Болдырев В.С. Действие низкочастотных колебаний на биохимически активные структуры: Автореф. дис. ... канд. техн. наук. М., 2013. 16 с.

[14] Yu X., Houtman C., Atalla R.H. The Complex of Amylose and Iodine // Carbohydrate Research. 1996. Vol. 292. P. 129-141.

[15] Weissler A. Ultrasonic Cavitation Measurement by Chemical Methods. Rep. 1-32 // IV Inter. congr. on acoust., Copenhagen. 1962.

[16] Рогов И.А., Антипова И.В., Дунченин М.И. Химия пищи. М.: Колосс, 2007. 517 с.