Рентгенографическими методами определено, что поведение от-
дельных звеньев цепей крахмала может отличаться от поведения всей
цепи или даже отдельных ее участков; так, отдельные звенья могут
быть расположены хаотически, а участки цепей остаются ориенти-
рованными. Рентгенограммы показывают [11] концентрические слои,
составленные из кристаллитов размером не более 1 мкм (
10
−
6
м). Эти
слои представляют собой радиально расположенные мицеллы. Цепи
главных валентностей крахмала в отдельных местах упорядочены друг
с другом путем соединения либо Н-связями, либо радикалами фосфор-
ной кислоты. Во всех образцах обнаружена кристаллизационная вода,
удаление которой делает рентгенограмму нечеткой и плохо идентифи-
цируемой.
Кроме углеводной части, в крахмалах содержится небольшое коли-
чество фосфатных остатков, азотистых и других минеральных веществ
и жирных кислот. В картофельном крахмале фосфора содержится го-
раздо больше в амилопектиновой фракции, чем в амилозной. Пред-
полагается, что амилопектин содержит остатки фосфорной кислоты,
связанной у 6-го гидроксила в виде фосфатного эфирного мостика.
При образовании коллоидных частиц ядра мицеллы в обоих слу-
чаях одинаковы: при введении “гостя” (иода) в структуру “хозяина”
(крахмала) и при добавлении наоборот “хозяина” (крахмала) в рас-
твор иода (“гостя”). С большой долей вероятности можно утверждать,
что различие в этих двух случаях состоит в характере адсорбционного
слоя.
Когда в избытке находится крахмал, то под действием акустиче-
ских колебаний и связанных с ними факторов, разрушение клатрат-
ного комплекса идет по общему 1-му порядку во всем исследованном
интервале частот (табл. 3). Если же адсорбционный слой состоит из
иода, то колебания усиливают его гидролиз. В результате гидролиза в
растворе появляется целый набор разнозаряженных ионов. При этом
оптическая плотность раствора падает. При возрастании частоты про-
исходит смена кинетического режима. При действии инфразвуковых
колебаний до 20 Гц процесс дестабилизации клатратов подчиняется
кинетической зависимости 2-го порядка. При переходе к звуковому
диапазону частот 25–45 Гц процесс начинает соответствовать 1-му ки-
нетическому порядку. Если судить по значениям констант скоростей
(табл. 3 и 4), то в изучаемой микрогетерогенной системе во время
действия акустических колебаний имеют место три режима процесса.
Рассмотрим дестабилизацию комплексов, созданных прибавлени-
ем крахмала к раствору иода (табл. 3). При частотах 5–10 Гц имеет
место диффузионный режим. Характер процесса определяется вли-
янием больших (
А
= 2
,
0
−
2
,
2
мм) значений амплитуды колебаний.
ISSN 1812-3368. Вестник МГТУ им. Н.Э. Баумана. Сер. “Естественные науки”. 2012. № 4
59
